A l'image des particularismes et des différences qui caractérisent le pays, la cuisine, en Italie offre une abondance de recettes du terroir, issues de la cuisine dite "de famille", qui ont la couleur des repas quotidiens.

La Maison Qualitalia s'applique à selectionner le meilleurs de la tradition gastronomique pour représenter l'Italie.

Les antipasti ou l'introduction au repas.

Servis par petites portions les uns aprés les autres on prépare ainsi le palais aux mets savoureux qui vont suivre.

La tradition veut qu'il y en ait au moins cinq, et jusquà dix selon l'importance du repas.

Les pâtes

C'est le met le plus typique de la cuisine italienne. Devant une assiette de pâtes les italiens sont connaisseurs. Elles constituent toujours le premier plat des deux principaux qui composent le repas ; elles ne sont jamais un accompagnement d'une viande et jamais proposées comme légumes.

Il a beau exister 1000 et une façons d'accommoder les pâtes,un italien reviendra toujours aux pâtes " come mamma le fa ". A vous de selectionner la bonne base ...

Chez Setaro, les pâtes se font de 180 façons.

Du haut de ses 84 ans, Don Vincenzo s'entête à faire des pâtes exclusives.

Chez Setaro, la semoule de ble dur doit se petrir trente minutes durant C'est avec ferveur que les Orecchiette ou les penne millerighe sont façonnées avec le pouce et sèchent à température ambiante pendant le temps de gestation nécessaire.

On s'abstiendra de donner conseils ou recommandations sur la cuisson ou même l'accompagnement, nous préférons insuffler le goût de l'expérimentation.

Le Riz

Depuis des siècles l'Italie produit et consomme du riz, qui occupe une place non négligeable dans l'agriculture et la gastronomie.

Le riz est avant tout, un premier plat (notamment le risotto), mais il est aussi utilisé contrairement aux pâtes comme accompagnement de certains plats de viande ( l'ossobuco à la milanaise avec riz au safran).

Les Douceurs

La Maison Caffe'Sicilia

C'est en Sicile que les frères Assenza, nourris aux fastes ambiants, s'evertuent à reproduire le Baroque dans leur patisseries. Influence espagnole oblige, le Torroni est leur clef de voute.

Jamais les mêmes, façonnés " a mano ", les frères Assenza attrapent des crampes en incorporant les amandes au miel sans qu'elles ne sécrasent.