* Portrait :

Pierre Oteiza est né dans un petit village des Pyrénées, en plein coeur du pays basque, Les Aldudes.

* Parcours :

Après un CAP de boucher et quelques années dans des charcuteries, il crée en juillet 1987 sa propre entreprise aux Aldudes.

Une devise : Travailler avec les producteurs locaux (porcs, brebis, manech, fromages)

* Créations :

"Au coeur du Pays Basque, dans un paysage de montagne que l'oeil aime parcourir, se cache la VALLEE DES ALDUDES. C'est dans cette région que je vis. Aidé de mon équipe et des éleveurs de la vallée, j'ai choisi de vous faire découvrir les trésors de la gastronomie Basque. Ensemble nous avons créé une entreprise artisanale qui élabore,à partir de recettes traditionnelles, toute une gamme de produits qui ont gardé la saveur du terroir.
J'ai décidé de vous régaler avec mes salaisons séchées longuement à l'air des montagnes, mes foies gras et confits, plats cuisinés du PAYS BASQUE : Piperade,Salmis de Palombe...
Le partenariat avec les éleveurs de la VALLEE a permis de relancer la race du PORC BASQUE; ainsi la charcuterie fabriquée est particulièrement savoureuse et parfumée".

* Philosophie : Exploiter et entretenir les valeurs de la région des Pyrénées.

* "Zu" Info : Admiration de l'homme, Satisfaction des papilles ...